เมี่ยงคำเสียบไม้ เป็นอาหารที่เน้นผักจะช่วยลดอุณหภูมิในร่างกายลง เพราะไม่ต้องใช้พลังในการย่อยเยอะมาก กล่าวกันว่าร่างกายคนเราประกอบด้วยธาตุทั้ง 4 ได้แก่ ดิน น้ำ ลม ไฟ เมื่อธาตุสมดุล ร่างกายก็จะแข็งแรง ไม่เจ็บป่วย เมี่ยงคำจึงถือเป็นอาหารว่างที่ช่วยรับมืออากาศร้อนได้เป็นอย่างดี

เมี่ยงคำ เมี่ยงคำเสียบไม้ เป็นของว่างไทยแท้แต่โบราณ นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างในฤดูฝน เพราะเป็นช่วงที่ต้นชะพลูออกใบและยอดอ่อนมากที่สุดและรสชาติดี แต่จริง ๆ แล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะมุ่งรับประทานเพื่อความอร่อยหรือเพื่อการดูแลสุขภาพ เพราะสมุนไพรในเมี่ยงคำมีคุณสมบัติช่วยบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 ให้สมดุลกัน ดังนั้นเพื่อง่ายต่อการรับประทาน จึงมีการนำเมี่ยงคำที่ห่อแล้วมาเสียบไม้

คำว่า ‘เมี่ยง’ หมายถึงใบชาป่าที่ขึ้นอยู่มากทางภาคเหนือ นำมาหมัก แล้วห่อด้วยเกลือกับขิงอมกึ่งเคี้ยวเพื่อให้ชุ่มคอ เมี่ยงคำจึงอาจเกิดจากการปรับเปลี่ยนเมี่ยงให้รสชาติสอดคล้องกับวัตถุดิบที่มีในภาคกลาง จากใบชาเป็นใบชะพลู ใบทองหลาง จนกลายเป็นเมี่ยงคำอย่างที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้ กระนั้นการกินเมี่ยงของคนเหนือก็สันนิษฐานว่ารับมาจากพม่าอีกต่อหนึ่ง ซึ่งปัจจุบันทางภาคเหนือและกาญจบุรีที่มีพื้นที่ติดกับพม่าก็ยังมีการกินเมี่ยงเป็นของว่าง ใช้ต้อนรับแขก กระทั่งในงานบุญต่างๆ โดยยังคงใช้ใบชาหมัก แต่เพิ่มเครื่องมากชนิดกว่าเดิมคือห่อเกลือเม็ดกับขิง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง เรียกเมี่ยงส้ม ส่วนเมี่ยงหวานไส้น้ำตาลเคี่ยว

อุปกรณ์ที่ใช้ เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลส, ทัพพี, เขียง, มีด, กะละมัง, ถาด และไม้เสียบ ส่วนเครื่องใช้อื่น ๆ สามารถหยิบฉวยเอาได้จากในครัว

วัตถุดิบ ที่ใช้ทำน้ำเมี่ยง มี..น้ำตาลโตนด 5 กก, กะปิอย่างดีเผา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาอย่างดี 5 ถ้วยตวง, มะพร้าวขูดขาว 1 กก., ข่าหั่นฝอย 3 ขีด, ขิงหั่นฝอย 3 ขีด, หอมแดงหั่น ½ กก., กุ้งแห้งบด 1 ถ้วยตวง และน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง

ส่วนเครื่องเคียงประกอบในการรับประทานเมี่ยงคำ มี…ใบชะพลู, มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั่ว, หอมแดงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, มะนาวหั่นทั้งเปลือกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง