กล้วยตาก 100% หวานอร่อย จากธรรมชาติ เป็นของกินเล่นที่ทั้งอร่อย และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย กล้วยยังอุดมไปด้วยกากใยที่ช่วยทำให้การขับถ่ายสะดวกขึ้น ลดอาการท้องผูก การรับประทานกล้วยตาก จึงได้รับประโยชน์เหมือนกับการทานกล้วยนั่นเอง

กล้วยน้ำว้าเป็นวัตถุดิบในพื้นที่ของ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนรวบรวมมะพร้าวและแปรรูป อำเภอทับสะแก จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ที่รวมตัวกันผลิตกล้วยที่มีคุณภาพและนำมาแปรรูปสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับชุมชน เรื่องราวความเป็นมา เริ่มจากทางชุมชนนั้นมีกล้วยเป็นจำนวนมาก จึงได้นำกล้วยที่เหลือจากการทานมาลองแปรรูปเป็นกล้วยตาก พบว่ากล้วยมีรสชาติดีเลย คิดที่จะทำขาย จึงได้เริ่มก่อตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชนรวบรวมผลผลิตมะพร้าวทับสะแกและแปรรูป เพื่อที่จะนำกล้วยมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ตากแห้ง

กล้วยน้ำว้า จัดเป็นยาอายุวัฒนะ เพราะกล้วยอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง เป็นอาหารคู่คนไทยมานาน และปัจจุบันกล้วยยังได้รับความนิยมในการบริโภคในหลายประเทศอีกด้วย

กล้วยที่จะนำมาตากควรเป็นกล้วยสุก นำมาปอกเปลือกออกแล้วแช่ในน้ำปูนใส (ซึ่งการแช่อะไรนั้นก็ขึ้นอยู่กับความนิยมของในท้องถิ่นแตกต่างกันไป) จากนั้นนำกล้วยเรียงในตะแกรงตากให้ชิดๆ กันเพราะเมื่อกล้วยเริ่มแห้งแล้วก็จะมีการหดตัวลงไปเอง การตากกล้วยโดยสัมผัสแดดโดยตรงจะใช้เวลาในการตากแดดถึง 8 วัน

กล้วยตาก การแปรรูปง่ายๆ แต่อร่อยที่สุด เพราะการแปรรูปผลผลิตโดยการตากแห้งนั้น อยู่คู่กับคนไทยมานาน จึงเกิดความคุ้นชินในการแปรรูป ซึ่งที่ผ่านๆ มา การตากกล้วยนั้นก็ทำกันแบบง่ายๆ เอากล้วยสุกมาเรียงไว้ในกระโด้งแล้วนำไปตากแดดหลายๆ วันก็ใช้ได้แล้ว ซึ่งการตากแห้งแบบสัมผัสแดดโดยตรงในแบบนี้นั้น อาจใช้เวลาในการตากถึง 8 วันหรือ 8 แดดกันเลยทีเดียว